第264号 食中毒に注意しましょう

いよいよ梅雨に入りじめじめしたシーズンの到来です。気温が高くなり始め、湿度も高くなる梅雨時には、細菌による食中毒が増えます。

食中毒の原因となる細菌の代表的なものは、腸管出血性大腸菌（O157、O111など）やカンピロバクター、サルモネラなどです。

食中毒を防ぐためには、細菌を食べ物に「つけない」、食べ物についた細菌を「増やさない」、食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」という3つのことが原則で、その対処は以下の通りです。

（1）菌をつけない＝手を洗う！

（2）菌を増やさない＝冷蔵庫で低温で保存する！

（3）菌をやっつける＝加熱処理！

菌を死滅させるには75℃で1分以上加熱することが大切です。なお、腹痛下痢嘔吐など食中毒の症状が出たら、下痢止めは使わずに早めの受診をお勧めします。

先日、職員旅行で明太子工場を見学してきました。その徹底した清潔に関する配慮は見事なものでした。一番の対処は手洗いです。まずは、こまめな手洗いを心がけましょう。